farm to table ~JINEN-DOのキッチンから
こんにちは。
スタッフのまりへいです。
昨日からJINEN-DOでは、収穫とその加工が続いています。
昨日は、庭の梅を収穫しての梅しごと。
完熟梅を選別し、梅干しを仕込みました。
木になっている時には、たくさんあるし、いっぱい梅干しができる♪と
思っていたのですが、選別してみると、傷がついていたり、熟しすぎていたり・・・
梅干しにできそうな梅はわずかでした。（それでも４キロ以上はありました）
傷がついているとカビやすい、ということで、始めはものすごく基準を厳格にしていたのですが、
それでは梅干しはできずに全部ジャムになってしまう・・・と徐々に緩む基準・・・
売られているものは傷がなくて当たり前！のように感じていますが、
それってすごいことなんだなぁ、というのを再確認。
▲これは、前に仕込んでいた小梅の梅干し。天日干し３日目でほぼ完成！
夕方には、夏大根とビーツの収穫。
いずれも、どうやって調理したらよいか、前々から試行錯誤を続けていたのですが、
いよいよ、これ以上は待てない！ということですべて収穫。
そして、今日・・・
ガーデンボランティアさんと一緒に、ジャガイモとカブも一部収穫。
小さめのカブ、ジャガイモは、これまた小さめのビーツとソーラークッカー（エコ作）で調理。
塩と庭のローズマリーを少々いれたシンプルな味付けでとても美味。
▼右上がそのソーラークッカーで作ったお料理。
ファームでジャガイモやカブが収穫されている頃、本日キッチン担当の私は、
昨日収穫した大根の葉っぱを使ったふりかけ（写真左上）や
夏大根の自家製福神漬け（写真右下。ピンク色はビーツの先っぽの細いところ）
ビーツと新玉ねぎの酢漬けなどをせっせと調理。
（写真中央下は、以前仕込んでいた夏大根の甘酢漬け）
▼ビーツと新玉ねぎの甘酢漬け。今回は生のビーツを使うレシピで作ってみました。
大根の葉っぱは、ふりかけにしてもまだまだたくさんあるので、
試しに、野沢菜漬けのように塩漬けにもしてみました。美味しくできるでしょうか？
まだまだ、自分たちの定番レシピとはいかず、
ネットで検索したり、既存のレシピを確認しながら進めることが多いのですが、
せっかくの恵みを無駄にすることなく、美味しく循環をさせていけたらな、と思います。
▼５月に収穫した杏子をシロップ漬けにして、ドライフルーツに。
これは、オーブンにかけるところ。
▲オーブンで加熱後、天日干し。こちらも完成間近です♪
ガーデン・ファームとキッチン。
いろいろなことを考えたり、知恵を持っていないとせっかくの恵みを活かしきれないことにも。
この先、どんな風にしていこうかと食事をしながら、あれこれアイディア出しも行いました。
これからのJINEN-DO。
また、何か始まりそうですよ。
＊スタッフブログは毎週月・水・金更新中！（時々ずれちゃうのは、大目に見てね。）
お楽しみに！！